يشهد مطعم “نيرا” في منتجع ديزرت روك على تناغم بين أساسيات الطبخ والإبداع في عالم الطهي، حيث يعتمد على فن الطهي القديم باستخدام الحطب والأساليب التقليدية. ويتناسب هذا الأسلوب في تحضير الطعام بشكل مثالي مع أجواء المطعم، ويعكس شخصية الشيف المستشار الحائز على نجمة ميشلان في مطعم “نيرا”، عثمان سيزينر. بالنسبة له، “لطالما كانت النار عنصرًا بالغ الأهمية، ونحن حريصون على إبقاء شعلة النار مشتعلة، لا سيّما أنّها كانت تجمع الناس حولها وتقوي الروابط بينهم في الماضي”. ويصف الشيف مطعم “نيرا” بأنه “طفله العزيز”، باعتباره أحدث إضافة إلى مسيرته المهنية المتنامية في مجال الطهي، والتي تمتد جذورها إلى مطعم عائلته في مسقط رأسه إزمير في تركيا، مطعم “بيتزيريا فينيديك”.
وفي عام 2023، تلقى مطعم “بيتزيريا فينيديك” تكريمًا كبيرًا عندما أدرجته شركة ميشلان ضمن قائمة المطاعم الموصى بها في دليلها بعد زيارة أجرتها إلى مدينة إزمير. ورغم أن الشيف سيزينر حصل على نجمتين ميشلان لأحد مطاعمه الأخرى، بالإضافة إلى نجمة خضراء لالتزامه بالاستدامة، إلا أن تكريم مطعم عائلته كان له معنى خاص، حيث يعتبره “أكثر تميزًا”، ويضيف: “تتفوّق هذه التوصية على جميع نجوم ميشلان الأخرى بالنسبة إليّ”.
يقول سيزينر إن تجربة عائلته في مجال المطاعم لعبت دورًا كبيرًا في توسيع فهمه للطهي، حيث مكنته من التعرف على أماكن متنوعة وتجربة أطعمة مختلفة. بعد دراسته في نيويورك، عاد إلى تركيا ليستكشف مجال المطاعم المزدهر في إسطنبول، ثم انتقل مجددًا إلى إزمير للعمل جنبًا إلى جنب مع والده في مشروعهما العائلي.يهدف سيزينر إلى جلب هذه الفلسفة إلى منتجع ديزرت روك، من خلال تقديم المطبخ التركي العصري الذي يتمحور حول الطهي على الحطب باستخدام مكونات سعودية. ويعمل الشيف وفريقه جاهدين للتواصل مع المزارعين المحليين لتحديد المنتجات التي يمكنهم تأمينها، نظرًا لعدم إمكانية توفير جميع المواد والمكونات اللازمة محليًا. ويوضح سيزينر في هذا السياق: “نجري أبحاثنا في الأسواق المحلية منذ فترة، وسنتمكن بالطبع من إيجاد المزيد من المنتجات والمكونات. حتى أن ما وجدناه حتى الآن يتجاوز توقعاتنا؛ لدينا حليب الإبل، والزعتر، والتمور الغنية، ونأمل أن نتوصل في نهاية المطاف إلى استخدام المنتجات المحلية بنسبة 80%”.
فيما يتّخذ المنتجع موقعًا استثنائيًا بين الصخور القديمة والصحراء الممتدة، تعيد النار المستخدمة في الطهي عبق عصور ما قبل التاريخ وتسلط الضوء على الطاقة الكامنة في المكان. سيستخدم فريق الطهي في مطعم “نيرا” أنواعًا مختلفة من الحطب لإضفاء نكهات متنوّعة على اللحوم والمأكولات البحرية والخضراوات، كما ستقدّم قوائم الطعام خيارات من اللحوم والمأكولات البحرية المعتّقة. في المقابل، يخطّط سيزينر لإضافة مجموعة من أشهر الأطباق من قائمة طعام مطعم “أو دي أورلا”، مثل طبق الأخطبوط المشوي على الحطب مع كريمة البطاطس المدخنة وصلصة الرمان، وطبق لحم الخد البقري المطهو ببطء مع فريك الشعير والفطر والقهوة التركية. وفيما ستُتاح لمحبّي اللحوم فرصة التلذّذ بقطع اللحم المعتّقة، سيجد النباتيون أيضًا العديد من الخيارات، أبرزها الكرفس المشوي، والهليون والكوسا المشوية على الحطب، ورافيولي اليقطين.
جديرٌ بالذكر أن الشيف عثمان سيزينر لا يدير فقط مطعمي “نيرا” و”أو دي أورلا”، بل يشرف أيضًا على مطابخ كل من مطعم المأكولات البحرية “إم إيه أورلا”، و”كيتشن بودروم”، و”بودروم إيديشن”. لكن بالنسبة إليه، يحتل مطعم “نيرا” ومنتجع ديزرت روك مكانة خاصة في قلبه، ويؤكد: “أعتقد أن لمنتجع ديزرت روك سحرًا خاصًا يلتمسه كل من يزوره. ففيه تغمرني مشاعر الاسترخاء والراحة، وتحيط بي السكينة، وأشعر بالأمان وكأنني في مكان لا يشبه سواه ويعجز اللسان عن وصفه.”
