يفتخر منتجع جزيرة البنانا الدوحة بإدارة أنانتارا بالإعلان عن انضمام الشيف التنفيذي زيا جِكرِكجي إلى فريقه، حاملاً معه خبرةً متميّزة تمتدّ لأكثر من 24 عاماً في عالم الطهي. وبفضل رؤيته الإبداعية وشغفه الدائم بتقديم تجارب طعام استثنائية، يقود الشيف ضياء فريقاً موهوباً من الطهاة الذين يبدعون نكهات عالمية في سبعة مطاعم متنوّعة، تتضمّن ثلاث وجهات مميّزة تحمل بصمته الخاصة، إلى جانب مفاهيم حصرية وفريدة لتجارب الطعام.
وبأسلوب يجمع بين الإبداع والاهتمام بالمكوّنات الطازجة، يروي الشيف زيا جِكرِكجي قصّته من خلال أطباق تنبض بالحياة، يمزج فيها ببراعة بين ابتكارات فنّ الطهي المعاصر والتقاليد العريقة. لا تقتصر خبرته على مهارات الطهي رفيعة المستوى فحسب، بل تشمل أيضاً أكثر من 15 عاماً من التميّز في إدارة المطاعم الراقية والمطابخ المتعدّدة داخل أبرز الفنادق والمنتجعات الفاخرة حول العالم، من الولايات المتحدة وأوروبا إلى آسيا والمحيط الهادئ، مروراً بالشرق الأوسط وتركيا.
بدأ الشيف زيا جِكرِكجي مسيرته المهنية في إسطنبول بعد تخرّجه من جامعة عزت بايسال حاملاً إجازة في فنون الطهي. هناك، صقل مهاراته في عدد من أرقى مطابخ المدينة، قبل أن ينتقل إلى الولايات المتحدة حيث انضمّ إلى فندق ريتز كارلتون في ميامي والعاصمة واشنطن بين عامَي 2006 و2009. في ميامي، تولّى منصب رئيس الطهاة في مطعم بيزكايا الحائز على تصنيف الخمس ألماسات، حيث ساهم في إدارة العمليات اليومية وقاد فرق الطهي بكل كفاءة. ثم انتقل إلى العاصمة واشنطن ليرتقي إلى منصب مشرف المطبخ، حيث شارك في افتتاح مطعم ويستيند بيسترو باي إريك ريبير داخل فندق ريتز كارلتون، وهو مطعم راقٍ تم ابتكاره بالتعاون مع الشيف العالمي الشهير إريك ريبير، الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان عن مطعمه لو برناردين في نيويورك. وهناك، كان ضياء عنصراً أساسياً ضمن فريق الإشراف، يقود فرقاً متعددة من الطهاة ويضمن أعلى معايير التميّز.
بعد ثلاث سنوات حافلة بين عامَي 2009 و2012، أمضاها في إدارة عمليات الطهي الراقي على متن السفن الرائدة التابعة لشركة سيليبريتي كروزس بصفته مساعد شيف، عاد الشيف زيا جِكرِكجي إلى إسطنبول ليؤسّس مطعم فرانكي إسطنبول. هناك، شكّل فريقاً مكوّناً من 35 طاهياً، وتولّى الإشراف الكامل على جميع عمليات المطبخ، ما ساهم في تحويل المطعم إلى واحدة من أبرز وجهات الطعام في المدينة وأكثرها نجاحاً وتميّزاً.
واصل الشيف زيا جِكرِكجي مسيرته متنقّلاً بين مناصب مساعد الشيف التنفيذي ورئيس الطهاة في نخبة من العلامات الفندقية العالمية الفاخرة، مكتسباً خبرة دولية واسعة في مطابخ الفنادق الراقية حول العالم. وفي يوليو 2018، تولّى منصبه الأوّل كشيف تنفيذي في فندق حياة ريجنسي إسطنبول أتاكوي، ليبدأ فصلاً جديداً من التألق والتميّز المهني. ومن هناك، ترسّخت سمعته العالمية كشيف تنفيذي في فندقي كونراد إسطنبول البوسفور وهيلتون القاهرة جراند نايل، قبل أن ينضمّ أخيراً إلى عائلة أنانتارا في عام 2025، حاملاً معه رؤية ملهمة وشغفاً متجدّداً بفنون الطهي العالمية.
وبأسلوب يفيض إبداعاً في التقديم، يستعرض الشيف زيا جِكرِكجي ، ابن إسطنبول، مهاراته التقنية الاستثنائية من خلال أطباق تتمحور حول فلسفة واضحة: إبراز مكوّن موسمي واحد يتم اختياره بعناية ليكون نجم كل طبق. فهو يعتمد نهجاً دقيقاً في تفكيك كل مكوّن إلى جوهره، ثم يعيد بناءه بنكهات مرافقة تُثري التجربة وتلامس الحواس كافة. من الرائحة إلى القوام، ومن الحرارة إلى التباين، لا يترك الشيف ضياء أي تفصيل للصدفة، بل يبدع تجربة طهي متكاملة تنسجم بتناغم مع إيقاع الطبيعة.
في هذا السياق، صرّح روبرتو سيموني، المدير العام في منتجع جزيرة البنانا الدوحة، قائلاً: “يسعدنا أن نرحّب بانضمام الشيف زيا جِكرِكجي إلى منتجعنا الفاخر في الجزيرة. فهو يتميّز بموهبة لافتة في تقديم تجارب طعام راقية، وقدرة قيادية ملهمة، ونحن على ثقة بأنّ وجوده سيضيف قيمة حقيقية إلى مطاعمنا، ويسهم في تقديم تجارب طعام استثنائية تلبّي تطلّعات ضيوفنا.”
من جهته، قال الشيف التنفيذي زيا جِكرِكجي: “يشرّفني الانضمام إلى هذا الفريق الاستثنائي في منتجع جزيرة البنانا الدوحة. فقيَم المنتجع تنسجم تماماً مع رؤيتي المهنية، من خدمة متطوّرة تنبثق من جذور التقاليد الأصيلة، إلى تجارب طعام معاصرة تحتفي بالتنوّع الثقافي وتجمع بين التفرّد والانفتاح. معاً، سنعمل بكل شغف لإرساء معايير جديدة في عالم الطهي الراقي والمستدام في قطر، من خلال تجارب مبتكرة تُلامس الحواس وتبقى في الذاكرة.”
عن المؤلف
