إعداد- راندا جرجس
يتشابه شكل القطايف إلى حد كبير مع هلال شهر رمضان المبارك، ويقول ماهر الجوابرة، شيف مطعم إليمينتس بفندق هيلي ريحان، روتانا، تعتبر القطايف من أشهر الحلويات اللذيذة والشهية التي لا تخلو منها سفرة العائلة في الشهر الفضيل.
عجينة القطايف: 700 ملل ماء دافئ، 500 جم دقيق، 100 جم من السميد الناعم، 40 جم سكر، 15 جم بيكينغ باودر، زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير: تُخفق جميع المكونات في الخلاط للحصول على خليط ناعم، ويُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة منخفضة، ويملأ ربع كوب من الخليط ثم يُسكب على شكل قرص في المقلاة، وعندما تكتسب اللون الذهبي تُنقل إلى طبق، ثم حشو القطايف وطيُّها من المنتصف على شكل هلال، ويُضغط عليها بقوة، وتُغطّى جانباً بمنشفة نظيفة، ويتم قليها في غضون ساعة من حشوها.
مكونات الحشو: يُمزج 150 جراماً من الجوز المطحون، 50 جراماً من السكر، 50 جراماً من رقائق جوز الهند، 5 جرامات من القرفة، وقليل من القرنفل المطحون، وملعقة صغيرة من ماء الزهر، ويمكن إضافة بعض التمر المقطّع أو الزبيب إلى هذا المزيج بحسب الرغبة.
تحضير القطر: نذيب 750 جم سكر في 500 جم ماء، ويطهى على نار متوسطة حتى يسخن قليلاً نحو 10-12 دقيقة، ثم يُضاف إليه 5 جم عصير الليمون و10 جم ماء الزهر ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
