افتتح مطعم «روكامبوليسكو» (Rocambolesco) أبوابه رسمياً في أبتاون دبي، ليجمع بين كرم الضيافة الإيطالية وروح إبداعية جريئة لا تحبذ المألوف. واعتباراً من 25 سبتمبر 2026، يدعو المطعم الجديد ضيوفه إلى عالم تُقدَّم فيه المتع المألوفة برؤية متجددة، وتكافئ تفاصيله فضول الزائر، فيما يبقى الوقت حول المائدة تجربة تستحق الاستمتاع بكل لحظة منها.
وفي صميم تجربة روكامبوليسكو تكمن فلسفة «لا كونفيفياليـتا» (La Convivialità)، أي متعة الاجتماع حول المائدة، وهي قيمة إيطالية أصيلة تشكّل جوهر تجربة المطعم. فتتكامل المأكولات والمشروبات والتصميم والموسيقى والخدمة لابتكار وجهة صُممت للمشاركة والتواصل والاستمتاع باللحظة، سواء خلال غداء طويل، أو جلسة «أبيريتيفو» مبكرة، أو عشاء يمتد حتى ساعات المساء المتأخرة.
ويستمد المطعم اسمه من شخصية «روكامبول» (Rocambole)، مستلهماً منها روح المغامرة والجرأة والخيال. وتتجلى هذه الشخصية في مختلف جوانب التجربة، لتضفي لمسة مرحة وغير متوقعة على الجذور الإيطالية لروكامبوليسكو، مع الحفاظ على التزام راسخ بالجودة والحرفية والضيافة الأصيلة.
يشكّل الطابق الأرضي المدخل الأول إلى عالم روكامبوليسكو. ويستقبل المطعم ضيوفه للغداء والعشاء، فيما تتبدل أجواؤه بانسيابية مع إيقاع اليوم؛ فيغمره ضوء النهار بأجواء مشرقة ومرحّبة خلال فترة بعد الظهر، قبل أن يتحول مع حلول المساء إلى مساحة أكثر دفئاً وغنىً بالأجواء. وتحيط الأعمال الفنية بقاعة الطعام التي تستمد هويتها من مزيج من التأثيرات الإبداعية، فتمنح المكان روحاً نابضة ومبهجة من دون أن تفقد طابعها المريح والملائم للعائلات. والنتيجة هي وجهة ترحّب بمختلف المناسبات، من وجبات الغداء العفوية إلى موائد العشاء المشتركة مع الأصدقاء والعائلة.
وتجمع قائمة الطعام بين الأطباق الإيطالية الكلاسيكية وابتكارات أكثر جرأة ومرحاً تعيد تقديم المألوف بأسلوب جديد، مع اعتماد مكونات عالية الجودة واحترام حقيقي للتقاليد الإيطالية؛ أطباق مألوفة في جوهرها، لكنها لا تأتي أبداً كما قد يتوقعها الضيف. وتتجسد هذه الروح في أطباق مثل Rocambolesco Parmigiana، وهي رؤية مبتكرة لطبق الباذنجان بالبارميزان المخبوز، تُستكمل بفوندو جبنة سكامورزا؛ وبيتزا C’era Una Volta، التي تجمع الشمندر وجبنة غورغونزولا وتحمل اسماً مستوحى من العبارة التقليدية التي تُستهل بها الحكايات؛ إلى جانب Heritage Meatballs، كرات اللحم المطهوة ببطء في صلصة الطماطم، والمقدمة مع فوندو جبنة بيكورينو ولمسة استعراضية من الفحم تُضاف أمام الضيوف على المائدة.
ويقود التوجه الإبداعي للمطبخ الشيف لويجي ستينغا، الحائز نجمة ميشلان والمستشار المختص بفنون الطهي، إلى جانب الشيف التنفيذي أليساندرو ميرابيلي، الذي يشرف على العمليات اليومية للمطبخ. ويجمع الشيفين إيمان مشترك بالبساطة والموسمية والدقة في التنفيذ، ليقدّما قائمة تحترم متعة المطبخ الإيطالي الأصيل، وتعبّر عنها في الوقت ذاته برؤية معاصرة تتسم بالفضول والابتكار.
وتتبع قائمة المشروبات الفلسفة ذاتها، إذ يستلهم البار طقوس المشروبات الإيطالية المعروفة ويمنحها بصمة روكامبوليسكو الخاصة، من خلال مجموعة من الكوكتيلات المبتكرة المصممة لإثارة الفضول مع الحفاظ على التوازن في النكهات.
وعند صعود الدرج المنحني إلى الطابق الأول، يكتشف الضيوف وجهاً آخر لشخصية روكامبوليسكو. فهذه المساحة الأكثر حميمية وحيوية وغموضاً تنبض بالحياة مساءً، حيث تصبح الموسيقى وعزف البيانو الحي والعروض الترفيهية جزءاً من التجربة، لتوفر أجواءً أكثر دفئاً لوجبات العشاء المتأخرة، في ليلة قد تأخذ، تماماً مثل روكامبول نفسه، منعطفاً غير متوقع.
ويتيح الطابقان لروكامبوليسكو التحول بسلاسة بما يتناسب مع كل مناسبة، من دون أن يفقد هويته المتفردة؛ فهو فني ومريح خلال النهار، وأكثر تعبيراً وحيوية ومفعماً بالاحتمالات بعد حلول الظلام. أجواء مختلفة تجمعها حكاية واحدة، إيطالية حتى الصميم، وبعيدة دائماً عن المألوف.
عن المؤلف
