مع اقتراب شهر رمضان المبارك، تتزايد استعدادات ربات البيوت لتجهيز أساسيات المطبخ وتوفير الوقت والمجهود خلال أيام الصيام.
وفي هذا الإطار، استعرض برنامج “البلدي يوكل” مع الشيف نونا طرق عملية لتفريز الطماطم وتحضير التجهيزات الغذائية الأساسية لرمضان، أبرزها “صلصة الطبخ وصلصة البيتزا وتخديعة المحشي”، بما يساعد على سرعة التحضير والحفاظ على جودة الطعام ونكهته طوال الشهر الكريم.
_2912_113948.jpg)
الطريقة الصحيحة لسلق الطماطم
– غسل الطماطم جيدًا ووضعها في حلة على النار مع إضافة كوبين من الماء لكل 5 كيلو طماطم.
– تترك لتغلي، ثم تخفف النار حتى تنضج وتبدأ القشرة في الانفصال عن اللب، بعد ذلك، تترك الطماطم لتبرد تمامًا قبل تقشيرها.
– لا ترمي مياه السلق، فهي تحتوي على العناصر الغذائية الطبيعية للطماطم ويمكن استخدامها عند ضربها بالخلاط لإعداد الصلصة.
– تعزيز اللون والقيمة الغذائية بإضافة البنجر.
– للحصول على لون أحمر غامق غني، يمكن إضافة البنجر المسلوق إلى الطماطم (نصف كيلو لكل 5 كيلو طماطم).
_2912_113842.jpg)
– يرفع القيمة الغذائية للصلصة، خاصة محتواها من الحديد، دون التأثير على الطعم.
أنواع الصلصات وطريقة تحضيرها
1.صلصة الطبخ
تعد بتشويح البصل الأبيض المفرز مسبقًا، ثم تضاف الطماطم المضروبة والمصفاة.
تتبل بالملح والفلفل ورشة جوزة الطيب لتكتسب طعمًا غنيًا.
2.صلصة البيتزا
تبدأ بتشويح الثوم المفروم مع الزعتر الطازج في الزيت، ثم تُضاف الطماطم المفرومة وتتبل بالملح والفلفل، وهذه الصلصة تمنح البيتزا نكهة عطرية مميزة.
3. تخديعة المحشي
تحضر باستخدام البصل الأحمر المفرز، لأنه الأنسب للمحشي، مع إضافة الفلفل الأحمر الرومي المضروب مع الطماطم لإعطاء رائحة غنية، وتتبل بالملح والفلفل والنعناع الناشف، لتضفي نكهة لا تقاوم.
_2912_113814.jpg)
نصائح هامة للتخزين والاستخدام
يفضل تصفية الطماطم للتخلص من البذور والعناقيد، لضمان صلصة ناعمة وقوام متجانس.
بالنسبة للصلصة الخاصة بالمحشي، يجب فصل “الخضرة” عن الصلصة أثناء التخزين، وإضافتها طازجة وقت الحشو للحفاظ على اللون والرائحة.
عن المؤلف
