يقدّم «مرمر»، المفهوم الإماراتي المحلي للمطاعم الراقية في الشارقة، تجربة مختلفة تنطلق من نكهات المنطقة وذاكرتها، قبل أن تأخذها إلى مساحات جديدة مستوحاة من مطابخ وثقافات مختلفة حول العالم.
وتعكس قائمة «مرمر» هوية المطعم القائمة على الفضول والاكتشاف، حيث تحضر النكهات الخليجية المألوفة إلى جانب لمسات يابانية وإيطالية ومغربية وآسيوية، ضمن أطباق تجمع بين ما نعرفه ونحبه وبين أفكار جديدة ومبتكرة.
ومن المجبوس والشواء والكرك والزعتر، إلى الواغيو والماتشا والميسو، تأخذ القائمة الضيوف في رحلة تتنقل بين النكهات المحلية والعالمية، مع خيارات تناسب محبي الأطباق التراثية واللحوم، والباحثين عن تجارب جديدة، وصولًا إلى عشاق الحلويات.
نكهات من المنطقة بلمسة «مرمر»
يبرز أرانشيني المجبوس كأحد الأطباق التي تختصر فلسفة «مرمر»، إذ يستحضر نكهات المجبوس الإماراتي بتوابله العطرية، ويعيد تقديمها بأسلوب مستوحى من طبق الأرانشيني الإيطالي، بقشرة ذهبية مقرمشة وقلب غني بالنكهات.
وتأخذ القائمة الضيوف إلى المغرب مع لحم مراكش، الذي يجمع لحم الضأن الطري مع الكسكس والزيتون والتوابل المغربية في طبق غني صُمم للمشاركة ويستحضر دفء المائدة المغربية.
أما دجاج الشواء، فيستمد إلهامه من تقاليد الطهي البطيء في المنطقة، ويُحضّر ملفوفًا بأوراق الموز، ويُقدّم إلى جانب أرز الزعفران والبطاطس، في طبق يجمع بين النكهات الغنية وأسلوب التقديم المعاصر.
الواغيو في أكثر من تجربة
يحضر الواغيو في قائمة «مرمر» بصور مختلفة، بدءًا من ستيك الأنتريكوت المحضّر من لحم واغيو «إيه 5» المعتمد، والمطهو بحسب رغبة الضيف، مع صلصة الفطر والزبدة الخاصة بالمطعم.
ويعيد حمص أضلاع الواغيو القصيرة تقديم أحد أكثر الأطباق حضورًا على المائدة العربية بطريقة أكثر ترفًا، حيث يعلو الحمص الكريمي لحم واغيو طري وغني بالنكهة، في طبق مثالي للمشاركة.
أما برغر مرمر، فيجمع بين لحم الواغيو المعتّق وخبز حليب هوكايدو بالماتشا، مع مربى البيكون بالقهوة، في تركيبة تجمع بين النكهات المالحة والمدخنة والحلوة، وتعكس الجرأة التي تميز قائمة المطعم.
تركيبات غير متوقعة تستحق التجربة
لا تخلو القائمة من الأطباق التي تدعو إلى الفضول، ومن بينها سباغيتي اللحم بزبدة الفول السوداني، حيث تلتقي المعكرونة الإيطالية بصلصة زبدة الفول السوداني وعشبة الليمون واللحم المدخن، في طبق يجمع بين تأثيرات إيطالية وآسيوية.
ويأخذ لينغويني الزعتر النكهات في اتجاه أقرب إلى المنطقة، من خلال مزج الزعتر مع صلصة البيستو ليمنح طبق المعكرونة الإيطالي طابعًا مشرقيًا مميزًا.
أما روبيان المانجو، فيجمع الروبيان المقرمش الملفوف بالشعيرية مع موس المانجو وجوز الهند، في بداية خفيفة تجمع بين القرمشة والقوام الكريمي ولمسات حلوة ومالحة.
الكرك بطابع جديد
وتحمل الحلويات بدورها نكهات قريبة من الذاكرة المحلية، وفي مقدمتها سان سباستيان بالكرك، الذي يحوّل واحدًا من أكثر المشروبات حضورًا في الحياة اليومية في الإمارات والخليج إلى حلوى معاصرة. يجمع الطبق بين قوام تشيزكيك سان سباستيان الكريمي ونكهات الشاي والتوابل الدافئة للكرك، في تجربة تستحضر ذكريات الكرك المنزلي ونكهاته التي طبعت فترة التسعينيات.
ويكتمل الجانب الحلو مع كوكي البيكان المخبوز، الذي يُقدّم دافئًا مع آيس كريم كراميل الميسو المحضّر في المطعم وصلصة البيكان، جامعًا بين حلاوة الكراميل ولمسة الميسو المالحة وقوام الكوكي الطري.
من خلال هذه القائمة، لا يسعى «مرمر» إلى وضع المطبخ الخليجي والعالمي في قالب واحد، بقدر ما يحتفي بالنكهات التي يعرفها ضيوفه ويمنحها مساحة للتطور والتجدد. والنتيجة تجربة طعام إماراتية الهوية، عالمية التأثير، تحمل في كل طبق مساحة للاكتشاف.
عن المؤلف
