Pierre’s TT، المطعم الأكثر أناقة ورقيًا بتوقيع الطاهي المرموق عالميًا “بيير غانيير”، يكشف عن قائمة طعام جديدة كليًا تجمع بين الابتكار والأصالة؛ إذ تحتفي بفن الطهي الفرنسي وما يحمله من شغف، وتستقي وحيها من تنوع المناظر الطبيعية وأشهر النكهات العالمية وخاصة داخل أوروبا، لتصحب الضيوف الكرام في مغامرة ممتعة من المذاق الشهي للأطباق المُصممة بعناية فائقة. تتوفر القائمة الجديدة ابتداءً من 22 سبتمبر 2026، وهي من ابتكار الطاهي “بيير غانيير” بالتعاون مع رئيس الطهاة “ماتيو بالبينو”.
مع اعتدال الطقس، يكشف المطعم عن قائمة جديدة تحتفي بدفء الخريف وراحته، من خلال تشكيلة تجمع بين المكونات الموسمية المُختارة بعناية، والنكهات الغنية، والحرفية الطهوية المدروسة في إعداد الأطباق. واستلهامًا من أجواء الموسم، جرى إعداد كل طبق بشغف لإبراز خصائص مكوناته، مقدّمًا للضيوف الكرام تجربة تذوّق تحتفي بالموسمية وفن المطبخ الفرنسي الراقي. ومن بين أبرز الأطباق يسطع طبق “سي أورتشين شانتيه” المكون من قنفذ البحر المخفوق مع الكريمة الطازجة، مرتكزًا على قاعدة من نبات السامفير، ويُقدم إلى جانب ثمار البحر المطهوة بطريقة المارينيير وشرائح “فوندو” الكراث المطهو بالزبدة وإضافة الكريمة الغنية. يُقدم الطبق مع خبز “ميلبا” المُحمص، وزبدة الأعشاب البحرية، وسمك الحدوق المدخّن، ويُزين بالأعشاب الصغيرة ورقائق الأعشاب البحرية، ليشكل بداية ثرية ومتعددة الطبقات تنسج تجربة طهوية بديعة منذ اللحظة الأولى.
ضمن تشكيلة المأكولات البحرية غير المطبوخة “كرودو”، واحتفاءً بموسم الإسكالوب في أكتوبر، يقدم مطعم (Pierre’s TT) تناغمًا بديعًا بين الإسكالوب و”كافيار أوسيترا”، في توليفة راقية تستقر فوق كريمة “ساراسون”، وتتخللها حبات العدس والكافيار والرمان. تتألق القائمة بتكوين أخّاذ من “إسكالوب النرويج”، تتناثر عليه في رهافة لآلئ ثمرة اليوزو لإضافة نكهة حمضية عطرية تشبه مزيج الليمون والبرتقال والجريب فروت، مصحوبة برقائق الأعشاب البحرية، ومسحوق الكافيار المجفف.
وتستكمل الأطباق الرئيسية المُبتكرة رحلتها الطهوية في عالم هذا الطاهي المبدع ورؤيته التعبيرية للمطبخ الفرنسي، بوصفات لافتة من بينها تقنيات الطهي الفرنسي الكلاسيكي “فريكاسي” لقطع سمك الراهب الطرية المطهوة في الكريمة مع الأعشاب، والخضروات، والنكهات الغنية والتوابل الدافئة لمدينة جودبور الهندية العريقة، إلى جانب الكركند الأزرق، وسمك القرميد “أمادي” المقلي بقشره ليضفي قرمشة مميزه مع الحفاظ على طراوة اللحم، مصحوبًا بالشمر وأعشاب البحر “كومبو”، ونبات السامفير، وحبوب الكينوا. ويُسكب مرق “كونسوميه” المطهو بأعشاب البحر “كومبو” العطرية، ليكتمل به الطبق في خاتمة تنسج حول نكهاته عبيرًا آسِرًا.
وفي الوقت نفسه، تعكس أطباق حلويات اللحم المحمر “سويت بريد” محاولة إحياء غاية في الرقي لمفهوم الكلاسيكيات الفرنسية؛ إذ تُقدّم بلونها الذهبي مع صلصة اللحم الغنية بالنكهات بفضل كرملة وطهي الخضروات العطرية ببطء، و”غراتان” البصل الحلو بنكهة الكركم، ومعكرونة شعر الملاك “كابيليني” بالكراث، مع بطاطس عيدان القش المقرمشة.
ولا يكتمل العشاء في (Pierre’s TT) دون تذوق أشهى أطباق الحلويات، بما في ذلك طبق حلوى “بارفيه” توت العليق الجديد، والذي يُقدم في قالب من الشوكولاتة البيضاء بنكهة التوت، إلى جانب مسك الختام مع كعكة العسل الروسية “ميدوفيك”، لتكتمل بها واحدة من أفخم التجارب الطهوية.
تتوفر هذه الأطباق الفاخرة وغيرها الكثير داخل مطعم (Pierre’s TT)، بقلب فندق “إنتركونتيننتال دبي فستيفال سيتي”، بدءًا من يوم 22 سبتمبر 2026. لا تفوتكم فرصة استكشاف إحدى أرقى صالات الطعام العصرية، والاستمتاع برحابة التراس المطل على أفق دبي الساحر تزامنًا مع اعتدال الطقس في الأيام المقبلة.
عن المؤلف
